Montée aux fleurs de courgette
Présentation
Aux mois de mai et juin en Italie, vous pouvez trouver des fleurs de courgettes , un mets délicat utilisé dans la cuisine pour de nombreuses recettes. Ici j'ai envie de vous les proposer comme ingrédient pour enrichir un risotto printanier. Bon, coloré et simple à préparer, ce risotto aux fleurs de courgettes est un plat différent mais qui vaut vraiment le détour.
Ingrédients:
- 180g de riz (éventuellement Carnaroli)
- 4 fleurs de courgette
- 1 petite échalote
- 500ml de bouillon de légumes
- 30 grammes de parmesan râpé
- huile d'olive selon besoin
- poivre noir selon besoin
- sel selon besoin
Préparation:
1 Hachez finement l'échalote et, 2 après les avoir lavées, coupez les fleurs de courgette en lanières d'environ un centimètre de large. 3 Versez l'huile d'olive dans une casserole et faites chauffer à feu moyen, puis ajoutez les échalotes hachées et faites revenir jusqu'à ce que les échalotes soient claires.
4 Versez maintenant le riz et continuez à remuer pendant environ 2 minutes pour obtenir le bon grillage. 5 Ajoutez ensuite la moitié du bouillon et mélangez, lorsque le risotto commence à bouillir, réglez le feu à doux et laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond. 6 Au bout de 10 minutes, ajoutez la quasi-totalité des fleurs de courgettes en laissant une petite partie pour la décoration finale et laissez cuire encore 4 minutes en remuant souvent.
7 À ce stade, éteignez le feu et ajoutez le parmesan en mélangeant bien. 8 Ensuite, ajoutez un peu de poivre noir et servez, 9 en ajoutant les fleurs de courgette restantes comme garniture et une autre pincée de poivre.
Conseiller
- Les temps de cuisson du risotto sont très importants et dépendent fortement du type de riz utilisé. Alors pour avoir un risotto toujours cuit à la perfection, la meilleure règle est toujours de goûter.
- Les types de riz que j'utilise habituellement pour les risottos sont : le carnaroli, le vialon et le vialon nano.
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